Ẩm thực Trùng Khánh được biết đến là một nét độc đáo trong ẩm thực Trung Hoa. Trùng Khánh không chỉ sở hữu địa hình “lưng quay vào núi, mặt hướng ra sông” đầy phong thủy mà còn có sự phong phú trong từng món ăn. Là người quan tâm đến văn hóa Trung Hoa, bạn không thể bỏ qua những nét đẹp văn hóa của “thành phố miền núi” này. Đặc biệt là ẩm thực nơi đây. Hãy cùng nhau khám phá ngay xem ẩm thực Trùng Khánh có những nét độc đáo gì nhé!
Nội dung tóm tắt
Trùng Khánh – Điểm du lịch cực cuốn tại Trung Quốc
Trùng Khánh là một thành phố lớn ở phía Tây Nam Trung Quốc và cũng là một trong bốn thành phố trực thuộc trung ương. Ngoài ra, thành phố Trùng Khánh còn là khu vực quan trọng với bề dày lịch sử và văn hóa lên tới 3000 năm. Nếu so với thủ đô Bắc Kinh mang vẻ đẹp hiện đại sầm uất, sôi động. Còn thành phố Thượng Hải lại mang nét đẹp hoài cổ độc đáo cùng những con người chất phát thật thà thì thành phố Trùng Khánh lại là sự kết hợp hài hòa giữa những nét cổ điển và hiện đại trong từng đường nét kiến trúc.
Tìm hiểu thêm: https://www.traveloka.com/vi-vn/explore/destination/kinh-nghiem-du-lich-trung-khanh/105438
Văn hóa ẩm thực Trùng Khánh
Ẩm thực Trùng Khánh chủ yếu là ẩm thực Tứ Xuyên. Các món ăn nơi đây thường mang vị cay nồng đặc trưng và rất đậm đà phù hợp với địa hình núi cao và khí hậu ẩm thấp.
Gia vị chủ đạo trong các món ăn của Trùng Khánh gồm ớt, mè, đậu đen lên men, hành lá, gừng, tỏi, rượu, nước tương và một loạt các hương liệu được sử dụng với gần 40 phương pháp chế biến khác nhau. Những phương pháp này bao gồm sấy khô, muối, ướp cay, chiên và hun khói. Màu sắc, mùi, hương vị, hình dạng và chất dinh dưỡng trong mọi món ăn đều được cân nhắc cẩn thận và tỉ mỉ nhất. Đó là lý do mọi người đều nói rằng các món ăn tại Trùng Khánh không chỉ hấp dẫn mà còn vô cùng bổ dưỡng.
Những món ăn trứ danh tại Trùng Khánh
Lẩu cay Trùng Khánh
Nhắc tới Trùng Khánh, có lẽ cái tên lẩu cay này sẽ được nghĩ tới và nhắc tới nhiều nhất. Món lẩu này thực sự vừa cay vừa nồng. Với một nồi lẩu tràn đầy ớt là ớt. Những trái ớt đỏ tươi kết hợp cùng với nước lẩu nóng kéo lên một mùi hăng nồng cay gắt trực tiếp xộc vào khứu giác của bạn. Ngoài ra, không chỉ có ớt, nước lẩu còn được thêm vào hơn 20 loại gia vị, thảo mộc khác càng làm tăng thêm độ cay nồng của món ăn này.
Ngoài ra, món lẩu cay này còn hấp dẫn người dùng bởi các nguyên liệu ăn kèm. Một nồi lẩu cay Trùng Khánh đặc trưng sẽ phải có 3 thành phần là gân lợn/bò, lòng vịt và dạ dày bò. Tất cả nguyên liệu sẽ được nấu trong nồi nước dùng thơm nồng vị cay và mỡ bò béo ngậy.
Món lẩu này sẽ được phục vụ trong các loại nồi chia ngăn, có thể là một ngăn, 2 ngăn, 4 ngăn hoặc 9 ngăn tùy theo nhu cầu của khách hàng. Nước lẩu theo đó cũng được chế biến đa dạng từ vị cay truyền thống cho đến cay vừa, cay ít giúp thực khách dễ dàng lựa chọn.
Gà xào cay
Đại diện cho nền ẩm thực của cay và tê, hầu như mọi món ăn tại Trùng Khánh đều phải có ớt. Gà xào cay chính là một đại diện tiêu biểu. Nhìn đĩa gà được bày ra, ai ai cũng phải ngỡ ngàng vì một dĩa gà ngập trong những trái ớt, thế nên mỗi miếng gà chiên đều thấm ngập vị cay xé và cảm giác tê ở đầu lưỡi sau đó lan tỏa khắp nơi.
Tuy nhiên, những hương liệu, gia giảm dùng để ướp thịt thì quả thực vô cùng xuất sắc xứng đáng để du khách mạo hiểm” và thưởng thức một miếng rồi sau đó nhường cuộc chơi cho đám du khách thích ăn cay. Hãy yên tâm vì sự dũng cảm của bạn chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng.
Mì Dandan
Mì là một trong những món khoái khẩu ở Trung Hoa. Mì Dandan cũng có vị cay như các món ăn khác của Trùng Khánh nhưng nó lại là món ăn có mặt khắp các con đường Trùng Khánh để phục vụ cho bạn bè quốc tế.
Những thành phần chính của mì Dan Dan gồm sa tế, rau củ ngâm và cuối cùng phủ trên cùng một ít thịt băm và hành lá. Khi nghe qua tưởng chừng có vẻ đơn giản nhưng những loại rau củ ngân hay dầu ớt đều được chế biến cầu kỳ bởi sự phong phú của nguyên liệu và thời gian sơ chế lâu.
Cá Giang Đoàn
Món cá Giang Đoàn này còn có một tên gọi khác là cá mè hoa hay cá đầu lớn. Hình thức chế biến món cá đặc sản này cũng khá đơn giản là được nướng, chiên hoặc hấp. Đây là loài thủy sản được nuôi cấy phong phú nhất ở Trùng Khánh, nên vô cùng dễ hiểu khi đến nhà hàng nào du khách cũng thấy những món ăn từ loài cá này. Vị thơm ngon, béo ngậy cùng với vị cay cay đặc trưng sẽ khiến cho thực khách không khỏi xuýt xoa khen ngợi.
Vịt hun khói trà
Bên cạnh những món vịt Trung Hoa mà bạn có thể đã được biết đến như vịt quay Bắc Kinh, vịt quế hoa Nam Kinh thì món vịt hun hương trà (hay còn gọi là Vịt long não Tứ Xuyên) cũng là một món ăn không kém phần hấp dẫn.
Vịt sau khi sơ chế sẽ được đem đi ướp cùng với lá trà từ 2-3 ngày. Sau khi hoàn thành giai đoạn ướp, công đoạn chế biến còn lại sẽ phụ thuộc và nhu cầu của khách hàng. Tuy rằng đây là một món ăn thanh đạm, ít các loại gia vị ướp cay, nóng phức tạp như các món ăn Trùng Khánh truyền thống nhưng vẫn đòi hỏi công đoạn chế biến tỉ mỉ, đầy tâm huyết của người đầu bếp. Kết quả sẽ cho ra một món ăn có vị đậm đà, mới lạ cùng phần thịt mềm ngọt, hương trà đầy thu hút.
Thạch đậu sốt ớt
Một món ăn nhẹ đơn giản, giải nhiệt, rất được ưa chuộng tại Trùng Khánh vào mùa hè chính là món thạch đậu được phủ một lớp dầu ớt cùng với nước tương, giấm và tỏi. Nghe có vẻ rất vô lý phải không? Nhưng món ăn này lại được yêu thích chính bởi vị thanh mát và ngọt dịu hòa quyện với vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Trùng Khánh cực phù hợp với khí hậu ẩm và có phần ngột ngạt của vùng đất này.
Mì khoai lang chua cay
Đặc sản thanh đạm này có vị cay nóng, chua đặc trưng hòa quyện với vị ngọt của sợi mì tươi. Mì có màu đỏ bắt mắt của sa tế ớt tạo cảm giác vừa đã mắt vừa ngon miệng. Thành phần chính của mì khoai lang chua cay là đậu Hà Lan và tinh bột khoai lang. Gia vị chính tạo nên đặc trưng của món mì này chính là dầu ớt, hạt tiêu Trùng Khánh và giấm có tác dụng làm dậy hương vị món ăn và kích thích vị giác.
Đậu phụ Mapo
Đậu phụ Mapo là món ăn rất phổ biến trong mâm cơm hằng ngày của người dân Trùng Khánh hoặc Tứ Xuyên, nó gắn liền với nét đẹp truyền thống của nền ẩm thực Trùng Khánh. Món này được chế biến đơn giản nhanh chóng nhưng lại rất đưa cơm, bao gồm đậu phụ được sốt với loại nước sốt đặc biệt làm từ dầu ớt, đậu tương lên men, đậu đen lên men nấu cùng với thịt băm. Chính nhờ sự đơn giản ngon miệng mà nó đã trở nên phổ biến rộng rãi đến ngày nay.
Đậu phụ Mapo đích thực phải có vị cay mạnh mẽ đặc trưng của Tứ Xuyên kết hợp bởi tương ớt, dầu ớt, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, tỏi và rượu gạo. Món ăn này được biến thể tùy theo khẩu vị thực khách và đôi khi, bỏ qua thịt để phù hợp với những người ăn chay.
Sau bài viết này, hy vọng chúng ta sẽ hiểu thêm về nét đẹp ẩm thực nơi đây. Có thể thấy, ẩm thực Trùng Khánh đặc trưng bởi vị cay nồng ấn tượng. Tuy nhiên, vị cay lại chính là loại gia vị kích thích vị giác hàng đầu, khiến món ăn trở nên đậm đà hơn rất nhiều. Chính vì vậy, nếu có dịp đến Trùng Khánh, bạn đừng ngại thử qua những món ăn phong phú đa dạng ở đây nhé!