Hoa bia là gì? Điều thú vị về hoa bia có thể bạn chưa biết

Bạn có biết vì đâu bia có vị đắng không? Đó là nhờ thành phần thứ tư trong bộ 4 thành phần sản xuất bia: lúa mạch mạch nha, men và nước. Nguyên liệu cuối cùng đó chính là hoa bia. Vậy hoa bia là gì? ngoài vị đắng thì nó còn đóng vai trò gì trong bia của chúng ta?

Nội dung tóm tắt

Cây hoa bia là cây gì?

Hublông hay hoa bia là thực vật leo thuộc họ Cannabaceae, tên khoa học là Humulus lupulus. Dù thuộc cây leo, nhung nó lại có thể sống lâu tời 30-40 năm. Chiều cao trung bình là 10 – 15 m.

Hoa bia cũng có hai loại là hoa đực và hoa cái. Nhưng chỉ có hoa cái chưa thụ phần mới được dùng để sản xuất bia.

Việc dùng nguyên liệu tươi là cho hương vị bia ngon nhất, tuy nhiên không phải nơi sản xuất nào cũng có sẵn. Nên thường sẽ có 3 dạng thành phẩm hops:

Dạng hoa nguyên cánh
Dạng hoa viên, loại này khá dễ dàng cho quá tình vận chuyển
Dạng chiết xuất hoặc dầu hops

Hoa bia có ở đâu?

Giống như những loài thực chúng không thích hợp để trồng ở mọi vùng miền. Loài cây này thích hợp ở nơi có khí hậu ôn đới. Hiện chúng được trồng chủ yếu ở các quốc gia Châu Mỹ và Châu Âu.

Châu Âu, Đức là nước trồng nhiều hoa bia nhất. Ở Cộng hòa Séc có Bohemia; tại Bavaria có Hallertau. Kent, Herefordshire, Worcestershire, Sussex, Suffolk và Surrey của Anh; Slovenia và Albania. Ở Châu Mỹ, nơi trồng nhiều nhất là Wasshington. Ngoài ra thì có Trung Quốc và Triều Tiên là nơi trồng Hops tại châu Á. Úc cũng khá nổi tiếng khi sản xuất với số lượng lớn.

Vai trò của hoa bia trong sản xuất bia (1)

Hoa bia là nguyên liệu quan trọng thứ tư trong sản xuất bia. Tuy nhiên không phải ngay từ đầu người ta đã chọn thành phần này trong công đoạn sản xuất.

Lúc ban đầu, người ta đã thêm hương vị cho bia bằng hoa thạch thảo, mẹo mọc, cây lưu ly, bog myrussy hay một hỗn hợp thảo mộc có tên là gr gruit.

Nhưng đến thế kỷ thử 15, hoa bia là đáp án cho tất cả những gì họ tìm kiếm.

Về cơ bản, hoa bia sẽ mang lại:

Vị đắng cho bia
Tạo hương thơm đặc trưng
Kháng khuẩn, tăng cường ổn định vi sinh
Cải thiện tính ổn định mùi vị
Tăng và giữ lâu độ đậm đà và cảm giác đầy miệng cho bia
Với hàm lượng khác nhau, bia cũng sẽ có sự khác biệt khác nhau.

Vị đắng trong bia.

Chính vị đắng tạo ra nét đặc trưng của bia. Nó là vị của những hợp chất có hoạt tính sinh học cao, tạo sức căng bề mặt giúp bia giữ lại bọt lâu hơn. Dù chỉ với nồng độ thấp, nhưng chúng cũng có khả năng ức chế rất mạnh các vi sinh vật nhờ vào tính kháng khuẩn cao.

Tinh dầu trong hops.

Trong hops có hơn 200 chất, tinh dầu phấn hoa chiếm từ 0,17 -0,65% trọng lượng hoa. Nhưng khi ở nhiệt độ không đạt chuẩn chúng dễ bị oxi hóa, tạo ra mùi không phù hợp cho sản phẩm bia. Nhưng khi đạt đúng độ, tình dầu sẽ hòa quyện trong bia tạo ra cho bia một mùi thơm đặc trưng rất nhẹ nhàng và dễ chịu.

Tannin trong hoa

Tannin chứa trung bình khoảng 4 % trọng lượng hoa. Và nó ảnh hưởng đến chất lượng bia. Tannin có ảnh hưởng tốt đến quá trình công nghệ: giúp dịch đường trong nhanh hơn và kết tủa các thành phần protein không bền, làm tăng độ bền keo của bia, nhưng mặt khác tannin cũng làm kết tủa các protein bền làm giảm khả năng tạo bọt của bia.

Những điều thú vị khác

Tên gọi khác Humulus Lupulus có nghĩa là cây sói

Humulus Lupulus theo tiếng Latinh, có nghĩa là cây sói. Cây này sinh sống hoang dã ở giữa những rặng cây liễu, giống như một con sói ở trong bầy cừu. Đó là lý do tại sao nó có tên như vậy.